专业的脆皮烤鸭北京烤鸭小吃技术培训中心
经典美味北京烤鸭的独特美味一半在烤制，另一半在吃法。不知道你有没有想过？烤鸭为什么不能直接啃着吃？这是因为鸭子较肥，直接啃着吃，会非常油腻。老北京吃烤鸭的讲究可多着呢。现在北京烤鸭主要有三种吃法，搭配不同的作料。经典美味北京果木烤鸭精选特级标准5.5斤至6斤左右的北京填鸭，结合传统与现代创新工艺，开完鸭坯经过6-8次漂净鸭坯余血，根据现在摸索创新烤鸭原理，用麦芽糖和大红醋润身，然后经过12小时的烘干，再将鸭坯置于零下5度至10度的低温室内冷冻24小时，使鸭坯表层与脂肪完全凝固，烤制前还需要20度左右的室温中解冻，两次风干，5小时左右，在经过长达50分钟烤制时间将其油脂完全烤化，烤鸭即可出炉，烤鸭成品形体硕大，出肉金黄，肉质滑爽，吃起来皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，且即点即烤，较之传统烤鸭更胜一筹。
经典美味烤鸭配料：荷叶面饼，香葱，北京六必居甜面酱。
烤鸭吃法：一鸭三吃：片皮烤鸭、椒盐辣炒、鸭架煲汤。
较好种：用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是较通常的吃法。
第二种：蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。
第三种：有些顾客不喜欢吃葱、蒜，却喜欢将又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。
第四种：鸭肉片成以后，剩余鸭骨可以进行煲汤，果木烤鸭的鸭骨是经28味材料腌制，具有去火养颜之功效！
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